中式早點
烧饼 Clay
oven rolls
油条 Fried bread stick
韭菜盒 Fried leek dumplings
水饺 Boiled dumplings
蒸饺 Steamed dumplings
馒头 Steamed buns
割包 Steamed sandwich
饭团 Rice and
vegetable roll
蛋饼 Egg cakes
皮蛋 100-year egg
咸鸭蛋 Salted duck egg
豆浆 Soybean milk
饭 类
稀饭 Rice porridge
白饭 Plain white rice
油饭 Glutinous
oil rice
糯米饭 Glutinous rice
卤肉饭 Braised pork rice
蛋炒饭 Fried rice with egg
地瓜粥 Sweet potato congee
面 类
馄饨面 Wonton & noodles
刀削面 Sliced noodles
麻辣面 Spicy
hot noodles
麻酱面 Sesame paste noodles
鴨肉面 Duck with noodles
鱔魚面 Eel noodles
乌龙面 Seafood noodles
榨菜肉丝面 Pork ,
pickled mustard green noodles
牡蛎细面 Oyster thin noodles
板条 Flat noodles
米粉 Rice noodles
炒米粉 Fried rice
noodles
冬粉 Green bean noodle
汤 类
鱼丸汤 Fish ball soup
貢丸汤 Meat ball soup
蛋花汤 Egg & vegetable soup
蛤蜊汤 Clams soup
牡蛎汤 Oyster soup
紫菜汤 Seaweed soup
酸辣汤 Sweet & sour soup
馄饨汤 Wonton soup
猪肠汤 Pork intestine soup
肉羹汤 Pork thick soup
鱿鱼汤 Squid soup
花枝羹 Squid thick soup
甜 点
爱玉 Vegetarian gelatin
糖葫芦 Tomatoes on sticks
长寿桃 Longevity Peaches
芝麻球 Glutinous rice sesame balls
麻花 Hemp flowers
双胞胎 Horse hooves
冰 类
绵绵冰 Mein mein ice
麦角冰 Oatmeal ice
地瓜冰 Sweet potato ice
紅豆牛奶冰 Red bean with milk ice
八宝冰 Eight treasures ice
豆花 Tofu pudding
果 汁
甘蔗汁 Sugar cane juice
酸梅汁 Plum juice
杨桃汁 Star fruit juice
青草茶 Herb juice
点 心
牡蛎煎 Oyster omelet
臭豆腐 Stinky tofu (Smelly tofu)
油豆腐 Oily bean curd
麻辣豆腐 Spicy hot bean curd
虾片 Prawn cracker
虾球 Shrimp balls
春卷 Spring rolls
蛋卷 Chicken rolls
碗糕 Salty rice pudding
筒仔米糕 Rice tube pudding
红豆糕 Red bean cake
绿豆糕 Bean paste cake
糯米糕 Glutinous rice cakes
萝卜糕 Fried white radish patty
芋头糕 Taro cake
肉圆 Taiwanese Meatballs
水晶饺 Pyramid dumplings
肉丸 Rice-meat dumplings
豆干 Dried tofu
其 他
当归鸭 Angelica duck
槟榔 Betel nut
火锅 Hot pot
低筋面粉：cake flour 用于做蛋糕、muffin等松软口感的东东
高筋面粉：bread flour 用于做面包、馒头、饺子等筋性口感的东东
泡打粉：baking powder
一种化学膨大剂，简称BP
苏打粉：baking soda 化学膨大剂，简称BS
奶油(又称牛油)：butter
鲜奶油：whipping cream, heave whipping cream
打发鲜奶油：whipped cream
即冷藏柜中类似于刮胡膏罐子装的鲜奶油，挤出即可装饰
中筋面粉:All-purpose flour
发酵粉： yeast
芫茜 香菜----------------cilantro, coriander
蕃茄 西红柿--------------tomato
节瓜 毛瓜 毛瓜-----------hairy gourd
佛手瓜-------------------chayote
青瓜 黄瓜 小黄瓜---------cucumber
荠菜---------------------Arugula, Shepherd's Purse
水芹 豆瓣菜--------------watercress
芋头---------------------taro
粟米 玉米----------------corn
粟米芯 珍珠笋 玉米笋-----baby corn
薯仔 土豆 马铃薯---------potato
马蹄 荸荠----------------water-chestnut
栗子---------------------chestnut
豌豆---------------------green pea
木瓜 万寿果--------------papaya
菠萝 凤梨----------------pineapple
橙汁 橘子汁--------------orange juice
榴莲---------------------civet Durian, Sewage fruit
牛油果 鳄梨--------------avocado
山楂---------------------Hawthorn Fruit
乾货类
龙眼肉 桂圆肉----------dried logan fruit
雪耳 银耳--------------silver fungus
粉丝 冬粉--------------bean thread
紫菜 洋菜--------------agar-agar
薏米仁-----------------pearl barley
调味料
生粉 太白粉------------------starch
料酒-------------------------cooking wine
生抽 成 油 酱油-----------light soya sauce
老抽 深色酱油 酱油-----------dark soya sauce
伍斯特沙司----------------worcestershire sauce
番茄酱------------------tomato paste
蛋黄酱-----------------------mayonnaise
黄肉汁-----------------------jusli'e
红加伦者喱-------------------cicracao
乔利梳橙甜酒-----------------raspberry jelly
葱---------------------------green onion
姜---------------------------ginger
香菜-------------------------cilantro
孜然-------------------------cumin
Allspice--------------- 香辣椒， 多香果，牙买加胡椒
Anise (star anise)----- 大茴香，八角，大料
Aniseed --------------- 大茴香子
Basil ----------------- 罗勒，紫苏，九层塔
Bay leaf--------------- 香叶，月桂树叶
Caper------------------ 马槟榔
Caraway --------------- 藏茴香果，葛缕子，页蒿
Cardamom -------------- 小豆蔻
Cayenne pepper--------- 辣椒，牛角椒
Chive ----------------- 细香葱， 虾夷葱
Cinnamon -------------- 肉桂
Clove------------------ 丁香
Coriander-------------- 芫 荽 ，香菜， 胡芫 （芫荽,香菜also called CILANTRO）
Cumin------------------ 孜然，小茴香，枯茗
Dill ------------------ 莳萝
Fennel----------------- 茴香
Fenugreek ------------- 胡芦巴
Hop-------------------- 忽布，啤酒花
Horseradish------------ 山葵，辣根
Laurel----------------- 月桂
Mint------------------- 薄荷
Mustard---------------- 芥末
Nutmeg----------------- 肉豆蔻
Oregano---------------- 牛至
Paprika---------------- 红辣椒粉
Parsley --------------- 欧芹，洋芫荽 洋香菜
Poppy seed ------------ 罂粟种子
Rosemary -------------- 迷迭香
Saffron --------------- 藏红花，番红花
Sage------------------- 鼠尾草，洋苏草
Tarragon--------------- 龙 蒿， 蛇蒿， 菌陈蒿
Thyme ----------------- 百里香，麝香草
Turmeric -------------- 姜黄
vanilla --------------- 香草，香子兰
Wormwood -------------- 苦艾，蒿
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再加几个东南亚和印度香料
Cardamom----------------小豆蔻
Asafoetida--------------阿魏
Poppyseeds--------------粟籽
Galangal----------------良姜
Tamarind----------------罗望子
Basil 分两种
Holy Basil--------------九层塔(Asian Basil),颜色较深
Sweet Basil-------------意大利菜里用的(European Basil)
Lemon Grass 香茅
和面-----------------kneading
饺子皮---------------wrapper
擀面杖---------------rolling pin
多用面粉 中筋粉 中粉-all purpose flour
自发粉---------------self rising flour
蛋糕粉 饼粉 低筋粉---cake flour, plain flour
面包粉 高筋粉--------bread flour
粟粉 玉米粉----------cornstarch
硝-------------------sodium nitrite
碱面儿---------------Sodium carbonate. Soda.
小苏打---------------baking soda
发粉 泡打粉----------baking powder
麦芽糖---------------malt, maltose
椰蓉 椰子粉----------dried coconut shred
淡奶/花奶 奶水-------evaporated milk
炼乳-----------------concentrated milk, condensed milk
提子乾 --------------rasin
合桃 核桃------------walnut
忌廉 鲜奶油----------fresh cream
牛油 奶油------------butter
植物牛油 乳玛琳------margarine
云呢拿油 香草油------vanilla oil
他他粉 塔塔粉--------Cream of Tar Tar
朱古力 巧克力--------chocolate
o者喱粉 果冻粉 吉利丁-jelly powder, gelatin
肉桂-----------cinnamon
胡椒-----------pepper
姜-------------ginger
薄荷-----------mint
豆蔻-----------cardamon
花旗参---------ginseng
当归-----------Dong Quai,Dang Gui, Chinese Angelica
何首乌---------Ho Shou Wu,Fleeceflower
麦门冬---------Ophiopogon,Japanese Mondo Grass, Japanese Turf Lily
党参-----------Codonopsis
黄芪-----------astragalus,milk vetch,Yellow Vetch,
鱼腥草---------Houttuynia
玉竹-----------Soloman's Seal
百合-----------Lily Bulb
板蓝根---------Isatis (Root)
大青叶---------Isatis Leaf, Indigo
灵芝-----------Reishi, Ling zhi, Ling chih (Reishi Mushroom)
天门冬---------Asparagus Fern Tuber,Asparagus Root
红枣-----------jujube dates
芍药-----------white peony root
地黄-----------Rehmannia root
甘草-----------Licorice
黄连-----------Coptis
桔梗-----------Platycodon
乌梅-----------Mume (can not be taken with pork)
北美实用食品英语(C&P)
作者: -- 大眼睛
内容:
(如果有弄错了的地方,欢迎指正)
*********************
一.Poultry 家禽类
1．鸡鸭：
Fresh Grade Legs(thigh) 鸡大腿
Fresh Grade Breast 鸡胸
chicken fryer小鸡块
Chicken Drumsticks 鸡小腿
Chicken Wings 鸡翅
Turkey 火鸡
chick gizzard鸡杂
Duck trim drum鸭翼脾
2.猪肉：
Liver 猪肝
Pork ribs 排骨
feet 猪脚
Kidney 猪腰
bag 猪肚
Hearts 猪心
Pork Steak 猪排
Pork-pieces 廋肉块
Pork Chops 连骨猪排
Rolled Pork loin 卷好的腰部瘦肉
Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉连带皮
Pork sausage meat 做香肠的绞肉
Pork Fillet 小里肌肉
Spare Rib Pork chops 带骨的瘦肉
Spare Rib of Pork 小排骨肉
Pork Dripping 猪油滴
Lard 猪油
Joint 有骨的大块肉
Hock 蹄膀
Casserole Pork 中间带骨的腿肉Butt猪的肩前腿肉
3.牛肉:
Stewing Beef 小块的瘦肉
Steak & Kidney 牛肉块加牛腰
ground beef已铰好的牛肉
Frying steak 可煎食的大片牛排
Rump Steak 大块牛排
Leg Beef 牛键肉
OX-Tail 牛尾
OX-heart 牛心
Homey come Tripe 蜂窝牛肚
OX-Tongues 牛舌
Barnsley Chops 带骨的腿肉
Shoulder Chops 肩肉
Porter House Steak 腰上的牛排肉
Chuck Steak 头肩肉筋、油较多
Tenderised Steak 拍打过的牛排
Roll 牛肠
Cowhells 牛筋
Tripe Pieces 牛肚块
Best thick seam 白牛肚
4.羊肉：
lamb chops羊肉片
leg of lamb 羊腿
二.海产类 (Seafood)
1.鱼（fish）：
Herring 青鱼，鲱
Salmon三文鱼
Bass 鲈鱼
Corvina黄花鱼
Milkfish奶鱼
Mullet梭鱼,胭脂鱼, 鲻鱼
Cod 鳕鱼
Tuna金枪鱼
Sea Bream 海鲤
Hake 鳕鱼类
Carp 鲤鱼
Halibut 大比目鱼
flounder比目鱼
Plaice欧蝶鱼
Swordfish箭鱼
Octopus 鱆鱼
Squid 乌贼
cuttlefish 墨鱼
Dressed squid 花枝
Mackerel 鲭
Haddock 北大西洋鳕鱼
Trout鲑鱼
Cod Fillets 鳕鱼块
Conger (Eel)鳗鱼
Tilapia罗非鱼
Dace鲮鱼
Red Mullet 红鲣
Herring roes 鲱鱼子
Boiled Cod roes 鳕鱼子
2.贝类海鲜(Shellfish):
Oysters 牡犡
Mussels 蚌类、黑色、椭圆形、没壳的是淡菜
Crab 螃蟹
Prawn 虾
clams 蛤蚌
scallops扇贝(小)
Crab stick 蟹肉条
Peeled Prawns 虾仁
King Prawns 大虾
Tiger Prawns 虎虾
Whelks Tops 小螺肉
Shrimps 基围虾
Cockles 小贝肉
Lobster 龙虾
Winkles 田螺
三.蔬菜类(Vegetables):
Daikon白萝卜
Carrot 胡萝卜
Radish 小胡萝卜
Tomato 蕃茄
Parsnip 欧洲萝卜
Bok-choy小白菜
long napa(suey choy) 大白菜
Spinach菠菜
Cabbage 卷心菜
Potato 马铃薯
russet potato褐色土豆
Sweet potato红薯（红苕）
Eggplant茄子
Celery 芹菜
Celery stalk芹菜梗
Asparagus芦笋
Lotus root莲藕
Cilantro芫荽叶
Cauliflower 白花菜
Broccoli 绿花菜
Spring onions（scallion 或green onion）葱
Zucchini美洲南瓜（西葫芦）
Mushroom 洋菇
Chives Flower韭菜花
shallot葱
Red cabbage 紫色包心菜
Squash(pumpkin)南瓜
acorn squash小青南瓜
Watercress 西洋菜豆瓣菜
Baby corn 玉米尖
Sweet corn 玉米
Bitter melon苦瓜
Beet甜菜
chard甜菜
Onion 洋葱
lima bean 青豆
Brussels sprout 球芽甘蓝（小包菜）
Garlic 大蒜
Ginger（root） 姜
Leeks韭菜
Scallion(green onion) 葱
Mustard & cress 芥菜苗
Artichoke洋蓟
Escarole 菊苣, 茅菜
Chilly 辣椒
Green Pepper 青椒
Red pepper 红椒
Yellow pepper 黄椒
Courgette小胡瓜,绿皮番瓜(不可生食)
Coriander 香菜
Cucumber黄瓜
String bean（green bean）四季豆
Pea豌豆
lima bean青豆
Bean sprout 绿豆芽
Iceberg 透明包菜
Lettuce 生菜
romaine莴苣
Swede or Turnip 芜菁
Okra 秋葵
Taro 大芋头
Eddo 小芋头
yam山药, 洋芋
kale羽衣甘蓝
四.水果类(fruits)：
apple苹果
peach桃子
Lemon 柠檬
Pear 梨子
avocado南美梨
cantaloupe美国香瓜
Banana 香蕉
Grape 葡萄
raisins葡萄干
plum 李子
apricot杏子
nectarine油桃
honeydew(melon)哈密瓜
orange 橙子
tangerine 橘子
guava番石榴
Golden apple 黄绿苹果、脆甜
Granny smith 绿苹果
papaya木瓜
Bramley绿苹果
Mclntosh麦金托什红苹果
coconut椰子nut核果,坚果
Strawberry 草莓
prunes干梅子
blueberry 乌饭果
cranberry酸莓
raspberry山霉
Mango 芒果
fig 无花果
pineapple 菠萝
Kiwi 奇异果（弥猴桃）
Star fruit 杨桃
Cherry 樱桃
watermelon西瓜
grapefruit柚子
lime 酸橙
Dates 枣子
lychee 荔枝
Grape fruit 葡萄柚
Coconut 椰子
Fig 无花果
五.熟食类(deli):
sausages 香肠
corned beef 腌咸牛肉
bologna大红肠
salami 意大利香肠
bacon熏肉
ham火腿肉
stewing beef 炖牛肉
Smoked Bacon 熏肉
roast烤肉
corned beef咸牛肉
Pork Burgers 汉堡肉
potato salad凉拌马铃薯
core slaw凉拌卷心菜丝
macaroni salad凉拌空心面
seafood salad凉拌海鲜
Smoked mackerel with crushed pepper corn 带有黑胡椒粒的熏鲭
Dried fish 鱼干
Canned罐装的
Black Pudding 黑香肠
Smoked Salmon 熏三文鱼
六.谷类食品(Cereals):
1.米类:
Long rice 长米，较硬
Pudding rice or short rice 软短米
Brown rice 糙米
THAI Fragrant rice 泰国香米
Glutinous rice 糯米
Sago 西贾米
oat燕麦, 麦片粥
2.面类:
Strong flour 高筋面粉
Plain flour 中筋面粉
macaroni 意大利空心面
spaghetti意大利式细面条
Self- raising flour 低筋面粉
Whole meal flour 小麦面粉
Instant noodle方便面
Noodles 面条
Rice-noodle 米粉
Vermicelli（rice stick）细面条, 粉条
七.调味品类（Seasoning，condiments,relish）:
Brown sugar 砂糖
dark Brown Sugar 红糖
Rock Sugar 冰糖
Maltose 麦芽糖
Custer sugar 白砂糖（适用于做糕点）
Icing Sugar 糖粉（可用在打鲜奶油及装饰蛋糕外层）
Soy sauce 酱油，分生抽（light）及老抽两种
Vinegar 醋
Cornstarch 太白粉,玉米淀粉
Sesame Seeds 芝麻
Sesame oil 麻油
cooking oil 菜油
olive oil橄榄油（植物油）
Creamed Coconut 椰油
Oyster sauce 蚝油
Canola oil 加拿大芥花油（菜油）
broth 肉汤
Pepper 胡椒
Chinese red pepper 花椒
monosodium glutamate味精
Red chilli powder 辣椒粉
sesame芝麻
Sesame paste 芝麻酱
Salt black bean 豆鼓
peanut butter花生酱
Bean curd sheet 腐皮
Tofu 豆腐
bean curd豆干，干子
Sea vegetable or Sea weed 海带
Green bean 绿豆
Red Bean 红豆
Black bean 黑豆
Red kidney bean 大红豆
Dried mushroom 冬菇
Silk noodles 粉丝
hazelnut榛子
almond杏仁
Agar-agar 燕菜
Bamboo shoots 竹笋罐头
Star anise 八角
fennel茴香
clove丁香
Wantun skin 馄饨皮
Dried chestnut 干粟子
Tiger lily buds 金针
Red date 红枣
Water chestnuts 荸荠罐头
Dried shrimps 虾米
Cashew nuts 腰果
walnut胡桃
cream 奶油
cheddar cheese 英国切达干酪
butter 黄油
margarine 植物奶油
cream cheese干酪
cottage cheese 白干酪
mozzarella 意大利白干酪
yogurt 酸奶
juice 果汁
marmalade橘子或柠檬酱
jelly果冻
Cake mix蛋糕粉
syrup糖浆, 果汁
salad dressing沙拉酱
mashed potatoes土豆泥
sundae圣代冰淇淋
jam果酱
marmalade橘子酱
mustard 芥末
ketchup调味番茄酱
mayonnaise蛋黄酱
spices 香料
Skim milk脱脂牛奶
Low-fat milk低脂牛奶
Buttermilk 脱脂酸牛奶
Soya drink 豆浆，
八.零食糖果类(Snack Foods and Confectionery):
Biscuits 点心
crackers 咸饼干
bulk bagels 散装硬面包圈
Cookies 小甜饼干
muffins 松饼
Pretzels 焦盐脆饼条
popcorn爆玉米花
nuts果仁
peanut花生
potato chips 炸马铃薯片
corn chips炸玉米片
tortilla chips 墨西哥炸玉米片
nacho chips墨西哥辣炸玉米片
crisps 各式洋芋片
tortilla玉米粉圆饼
Bun小圆面包,圈
taco墨西哥玉米面豆卷
pancake薄烤饼
French fries炸薯条
ice cream cone圆筒冰淇淋
九.腌菜(Pickles)
Sour mustard 咸酸菜
preserved mustard 泡菜
preserved szechuan pickle四川榨菜
Pickled mustard-green 酸菜
海鲜类 ~
罗非鱼------------------tilapia
墨鱼 花枝---------------cuttlefish
带子 蚶子 (海扇)--------scallop
青口 蛤蜊---------------mussel
grass carp--------------鱼完（草鱼）
porgy-------------------鲷 （音“雕”，小日本很熟悉）
crucian-----------------鲫
鳜鱼（桂鱼）------------mandarin fish, seems no English name （强烈推荐为回国品尝的鱼之一）
herring----------------鲱
whitebait (young herring)- 银鱼
salmon---------------------鲑（大马哈鱼）
tuna-----------------------（金枪鱼）
cod------------------------鳕
perch----------------------鲈鱼
belt fish------------------带鱼
shark----------------------鲨鱼（味道可真不怎么样，鱼翅倒是不错）
sturgeon-------------------鲟 (caviar 鱼子酱)
mullet---------------------鲻
bream----------------------鳊（音“边”）
swordfish------------------旗鱼
flatfish-------------------扁鱼
flounder-------------------比目鱼
plaice---------------------鲽
globefish------------------河豚
sunfish--------------------翻车鱼屯（豚）
puffer---------------------刺鱼屯（豚）
eel------------------------鳗，鳝
loach----------------------泥鳅
zebra fish-----------------斑马鱼 (not for food)
NON-FISH:
water snake----------------（水蛇）
jelly fish-----------------水母（海蜇）
cuttle fish----------------乌贼
sleeve-fish----------------鱿鱼
whale----------------------鲸鱼
turtle---------------------甲鱼
giant salamander-----------大鲵（娃娃鱼）
: : : 【 在 monk (只是此时已惘然) 的大作中提到: 】
: : : : Here we go:
: : : : --------------------------------
: : : : catfish 鲶鱼
: : : : white bass 白鲈
: : : : rock bass
: : : : small mouth bass
: : : : large mouth bass
: : : : crappie
: : : : walleye 白斑鱼
: : : : paddle fish
: : : : gar 雀鳝
: : : : carp 鲤鱼
: : : : drum
: : : : sun fish
: : : : blue gill
: : : : rainbow trout 虹鳟鱼
: : : : trout 鳟鱼
: : : : northern hog sucker
鸡胸肉 鸡脯肉--------------chicken breast
猪展
猪後腿肉 猪後腿肉-----shin of pork
蹄胖=肘子(直径>20 cm)------pork shoulder
脚圈 (直径~8-9 cm)---------pork hork
猪蹄 (有蹄的，
)--------pork feet
猪扒 猪排------------------pork chop
烟肉
培根------------------bacon
牛腱-----------------------beef shank
牛的各个部位的图解 
看来有必要介绍一下牛排的种类了。以下是牛排店常见的牛排种类，大致上
从贵到便宜排列。抱歉用英语，实在不知道中文名称。再便宜的就不适合做
牛排了。
filet mignons: most tender steak, very lean.
sometimes also called: filet, tenderloin steak.
different names for different size filets:
tournedos, medallions (smaller fillets)
if a filet mignon steak is cut very thick and grilled with grain
horizontally laid, it is called chateaubriand.
strip sirloins, from top of the loin after tenderlion is removed,
has the strongest beef taste. very popular steak.
also called new york strip, kansas city strip, shell steak.
ribeye:
also called delmonico, spencer, or prime rib filet.
porterhouse and t-bone: besically the same thing, except that porterhouse
is bigger, and has more tenderlion in it. both types are cut from the
lion after tenderlion and strip steaks are removed. so this type has
some tenderlion and some strip steak, separated by a t-shape bone.
top sirlon: center of the sirlon.